南北方的飲食文化差異一直以來都是一個被人討論的話題。南方人看不懂北方飲食，北方人看不懂南方飲食，雙方往往都會持以一種相互鄙視的態度。

 

南北方飲食文化的差異不單單表現在菜品上，還滲透到很多其他方面。比如我之前和我一個北方朋友吃飯，都說在減肥，只吃一碗，結果他拿出的飯碗是我的兩倍大，直接給我整懵了，傻傻的問了句“你拿個盆干嘛”。后來我試了試用他的碗盛一碗飯，作為南方的我感覺壓力山大??！

在北方的飯館吃飯，你還能看到這樣的場景，一些人進飯館之后都會叫服務員推薦一些“硬菜”，有些甚至非常豪邁地喊道：“服務員，上兩個招牌硬菜”，就跟武俠劇一樣。不過這就納悶了，啥是“硬菜”，菜單上沒有??！后來才知道，“硬菜”不是一道菜，而是一類菜。

 

在價格上，一般價格比較貴的菜式才能稱為北方人所說的硬菜。如果在一些比較大的酒席上，一般就是我們所說的“壓軸菜”。像是東北有名的殺豬菜，小雞燉蘑菇等都是屬于硬菜的范圍。而且這些菜一般都用比較大的盤子裝盤，分量也很足。當然還有那種雖然分量不多，但食材比較難以獲得。

 

北方硬菜最明顯的就是里面的肉類非常多，而且食材種類非常多樣。就像北方硬菜代表菜“東北四大燉”，你也可以把它理解為“大魚大肉”，代表了北方人的豪爽。

在北方，特別是在東北，如果請客吃飯如果客人把盤子里的東西吃光了，請客的人會把這看作是一種沒面子的事情，所以食材種類一定要多，分量一定要足。