風味小炒雞

　　食材：農家土雞1只，干豆豉，干辣椒，青椒，蔥，姜，蠔油，老抽，料酒，淀粉，白糖，鹽，食用油

　　做法：

　　1.雞肉洗凈后斬成小塊，加入一小勺鹽、兩勺料酒、兩勺老抽、幾片蔥、姜去腥，腌制20分鐘左右，可以靜置于冰箱中，中途取出翻面。最后將腌制好的雞肉取出，撿出蔥、姜段不用，肉中加入適量淀粉抓勻備用。

　　2.炒鍋中加入比平時炒菜略多一點的油 加熱后放進姜片、一大勺豆豉、干辣椒用慢火炒出香味。

　　3.待豆豉開始出香味后，倒入之前腌制好的雞肉，轉成中火，慢慢炒至雞肉變色、水分收干；中途加入兩大勺蠔油、一勺白糖拌勻。

　　4.炒至雞肉水分完全收干，充分上色后，加入一小碗熱水，沒過雞肉二分之一處即可，繼續用中火將水煮開，直到慢慢收干為止，這個過程大約10-15分鐘，中間可以根據自己的口味稍稍調味。
 

　　小炒豬皮

　　材料：自制黃豆豉兩勺，豬皮三塊，食用油少許，蔥少許，姜少許，蒜少許，青少許，紅尖椒少許，料酒少許，雞精少許

　　做法：

　　1、將豬皮上的毛清理干凈，洗凈，放入鍋入煮15分鐘。

　　2、將煮好的豬皮切條

　　3、鍋內油燒熱，放入蔥、姜、蒜煸出香味，倒入豆豉炒香。

　　牛肉炒辣椒

　　食材：牛肉半斤、辣椒2個，蒜、姜絲、蔥頭、生抽、生粉適量

　　做法：

　　1.牛肉切片，倒入一些醬油和一點點水，再加入姜絲蒜末，用生粉拌勻，腌制半小時左右；辣椒切塊；

　　2.油鍋加熱，將腌制好的牛肉倒入快速翻炒至變色，盛出備用；

　　3.用牛肉盛出后剩下的一些熱油，加入蒜片、蔥頭、辣椒爆香后；