1、四季豆

　　四季豆是一種很多人愛吃的蔬菜，可以燉著吃，也可以炒著吃，但四季豆如果不充分加熱，就會有中毒的危險，病因可能與皂素、等抑制物有關，主要為胃腸炎癥狀，有惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭痛等。所以在炒四季豆之前，就一定要焯水，在這兒，小編教你一個小妙招，可以使四季豆不但色澤好口感也好，那就是在焯水的時候，等水開了，先放油再加點鹽然后再放四季豆，時間不用太久，2——3分即可。

　　2、菠菜

　　菠菜需要焯水大家都知道，畢竟我們在很小的時候就學過，菠菜草酸含量高。關于草酸，別的不知道的話，但是一定要記得，不焯水食用會影響人體對鈣和鋅的吸收，還會加重結石的風險。因此，強烈建議大家，吃菠菜之前一定要焯水。

　　3、西蘭花

　　西蘭花是一種很常見的蔬菜，經常做菜的人應該知道西蘭花很難熟，而且也很難洗。西蘭花有很多細小的縫隙，簡單的沖水是很難洗干凈的，特別是農藥和灰塵很難洗凈，所以在炒西蘭花之前簡單的焯水，還是很有必要的。這樣能夠去除殘留的農藥和灰塵，還能夠保留其脆綠的顏色。

　　4、香椿

　　香椿是一種時令蔬菜，說實話味道有點“怪怪的”，有的人喜歡，有人不喜歡。在炒香椿之前也要焯水，因為香椿含有亞硝酸鹽，不焯水直接炒的話人體會吸收亞硝酸鹽，對人的腸胃都會造成不好的影響。焯水能夠去除香椿所含有的亞硝酸鹽，并且能夠去掉一點香椿的苦澀感，讓香椿的口感和味道更好